期刊介绍 陈素萍等(2006)。让 营养午餐 更好吃－变化烹调法以改善学童蔬菜摄食态度与倒弃量之研究。台湾营养学会杂志31:3，pp.68-76。 陈素萍(2004)。「食物模型」与「菜肴热量海报」於学生餐厅之营养教育效果。台南女子技术学院学报23期第一册，pp73-85。 研究计划 97/8国科会专题计划「 台湾 高等餐旅教育毕业生就业力之研究－职能本位观点计划」共同主持人。 97/6教育部补助法学教育教学研究创新计画「当个消费达人－认识 消费者保护法 ，酷！」计划主持人。 97/6统万股份有限公司「2008新移民生活适应-台湾 家常菜 烹调班」共同主持人。 95/12统万股份有限公司「 龟甲万酱油 礼盒包装设计意向研究」计划主持人。 94/01「噜噜米改变了－健康生活GOGOGO!」教育部顾问室「创意教师行动研究」协同主持人。 92/03 亚洲 蔬菜研究发展中心「蔬菜食谱烹饪技术研究计划」协同主持人。 91/10台湾养鹅协会「 鹅肉 调理制品之研发与技术指导」协同主持人。研讨会论文 96/12陈素萍、许秀华、简思平、曾国书。从小教起－协助学童建立健康生活型态之创意课程行动研究。2007年行动研究国际学术研讨会－全球观点与在地行动的对话，台东大学。 92/03陈素萍，「美国老人福利法中的营养服务」，老人福利与服务研讨会，pp82-88。 演 讲 96/07/11「阳光窄巷中的美食邂逅」。诚品书局台南店， 台南市 。 96/07/18「 爱琴海 食物恋」。诚品书局台南店，台南市。 93/06「营养与膳食」，照顾服务员训练班，彭婉如文教基金会。 92/03「餐饮卫生法规」，卫生讲习， 嘉义市 卫生局。 92/02「卫生操作须知」，卫生讲习，嘉义市卫生局。 91/12「食物与营养」，持证厨师卫生讲习，嘉义市厨师公会。 其他 93~95「健康减重体验营」指导老师， 台南科技大学 卫生保健组。 92/02「学生餐厅营养及热量标示制作计划」执行老师，台南女子技术学院卫生保健组。 童建立健康生活型态之创意课程行动研究。2007年行动研究国际学术研讨会－全球观点与在地行动的对话，台东大学。 95/01陈素萍等4人，「噜噜米改变了－健康生活GOGOGO!」，九十四年度创造力教育暨产业创新丰年祭。 92/03陈素萍，「美国老人福利法中的营养服务」，老人福利与服务研讨会，pp82-88。 演讲报告 96/07/11「阳光窄巷中的美食邂逅」。诚品书局台南店， 台南市 。 96/07/18「 爱琴海 食物恋」。诚品书局台南店，台南市。 92~97「基本营养学」、「特殊膳食设计」、「银发族的保健与照护」，家事人员训练班，彭婉如文教基金会。 93/06「营养与膳食」，照顾服务员训练班，彭婉如文教基金会。 92/03「餐饮卫生法规」，卫生讲习， 嘉义市 卫生局。 92/02「卫生操作须知」，卫生讲习，嘉义市卫生局。 91/12「食物与营养」，持证厨师卫生讲习，嘉义市厨师公会。 91/09「认识慢性疾病」，91年度建构农村聚落居民生活照护支援体系计划营养保健班，高雄县桥头乡农会。 其他 93~95「健康减重体验营」指导老师， 台南科技大学 卫生保健组。 92/02「学生餐厅营养及热量标示制作计划」执行老师，台南女子技术学院卫生保健组。
